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维生素含量表
维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必需的一类物质。维生素有15种，分脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。常用的脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素易溶于水，常用的水溶性维生素有：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸等。人体需要的重要维生素有6种：维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D，其他维生素的需要量则较少。虽然人体每天对维生素的需要量甚微，但当食物中缺乏维生素或摄入维生素不足，或机体吸收维生素的能力发生障碍，以及机体对维生素的需要量增加，甚至因一些药物的干扰作用导致维生素缺乏时，都会引起维生素缺乏症。临床上维生素主要用于补充维生素和特殊需要，也可作为某些疾病的辅助用药，但不应把维生素视为营养品而不加限制地使用，过量服用维生素可引起不良反应或产生潜在的毒性。
以下对主要几种维生素的别名、功能、缺乏症以及主要食物来源分别进行简要介绍：
1）维生素A(视黄醇)
功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
2）维生素B1(硫胺素)
功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
3）维生素B2(核黄素)
功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
4）维生素B3(烟酸)
功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
5）维生素B5(泛酸)
功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。
6）维生素B6
功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
7）维生素B12(钴胺素)
功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。
缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。
8）维生素C(抗坏血酸)
功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
主要食物来源：水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
9）维生素D
功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。
主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。
10）维生素E(生育酚)
功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。
缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。
主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
11）维生素F(亚麻油酸、花生油酸)
功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。
缺乏症：心血管疾病等等。
主要食物来源：植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
12）维生素H(生物素)
功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。
主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
13）维生素L
功能：促进乳汁的分泌。
缺乏症：乳汁分泌不足等等。
主要食物来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
14）维生素K
功能：与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。
缺乏症：体内不正常出血。
主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
15）维生素P(生物类黄酮)
功能：防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
缺乏症：与维生素C缺乏症类似。
主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。
豌豆——豌豆含有丰富的维生素A原。维生素A原可在体内转化为维生素A而具有润泽皮肤的作用，且从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。
白萝卜——常食白萝卜可抑制黑色素的形成，使皮肤白净细腻。因为它含有丰富的维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。一些学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸入血液后加速机体老化。而白萝卜利肠可抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。
胡萝卜——被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。
芦笋——富含硒，能抗衰老和防治各种与脂质过度氧化有关的疾病。
甘薯——含大量粘蛋白、丰富维生素C，维生素A原近于胡萝卜的含量，以及多种维生素，赖氨酸含量高于大米和白面。甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
蘑菇——营养丰富，富含蛋白质、维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。
豆芽——可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
丝瓜——能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。
黄瓜——含纤维素，能降低胆固醇，还含有丙醇二酸，抑制糖转变为脂肪。使用时，可将鲜黄瓜洗净，去瓤籽，捣烂取汁外用。
冬瓜——含微量元素锌、镁。锌可以促进人体生长发育；镁可以使人精神饱满，面色红润。冬瓜瓤常用来洗脸，可以滋润皮肤，使皮肤白净。
如何测定食品中的维生素.ppt
实验3 食品中维生素C含量的测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法）
一、实验原理
维生素C又称抗坏血酸，还原型抗坏血酸能还原染料2，6-二氯酚靛酚钠盐，本身则
氧化成脱氢抗坏血酸。
2，6-二氯酚靛酚的钠盐水溶液呈蓝色，在酸性溶液中呈玫瑰红色，当其被还原时就
变为无色，因此，可用2，6-二氯酚靛酚滴定样品中的还原型抗坏血酸。当抗坏血酸完全被氧化后，稍多加一点染料，使滴定液呈淡红色，即为终点。如无其他杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含的还原型抗坏血酸量成正比。 二、试剂和器材
偏磷酸醋酸溶液：取15g（用时研细）溶于40mL醋酸及20mL水的混合液中，然后
用水稀释至500mL，过滤后储入试剂瓶中。
标准2，6-二氯酚靛酚溶液：取0.25g2，6-二氯酚靛酚溶于700mL蒸馏水中（用力搅
动），加入300mL磷酸缓冲液（预先配制9.078g/L KH2PO4-11.867g/L Na2HPO4·2H2O水溶液，用时以KH2PO4：Na2HPO4·2H2O=4：6的比率将其混合，pH值为6.9-7.0），翌日过滤，滤液储于棕色瓶中，临用时，以抗坏血酸溶液标定。
标准维生素C溶液：以少量偏磷酸醋酸溶液溶解0.1g维生素C于100mL容量瓶中，
再以该液稀释至刻度。
2，6-二氯酚靛酚液的标定：在3个100mL锥形瓶中，各置5mL偏磷酸醋酸液，再
各加2mL标准维生素C溶液，摇匀。用上面所制的标准2，6-二氯酚靛酚液滴定，呈玫瑰红色保持30s不褪色为止。记下所用2，6-二氯酚靛酚溶液体积平均值，再以同样方法做一空白实验，取7mL偏磷酸醋酸液加水若干毫升（相当于以上所用的2，6-二氯酚靛酚溶液的低定量），仍用2，6-二氯酚靛酚溶液滴定。将第一次滴定的量减去空白实验的量，即为标准维生素的反应量，求出1mL 2，6-二氯酚靛酚对应于维生素C的质量（mg）。 研钵、容量瓶、剪刀、锥形瓶、微量滴定管 三、实验步骤
1、用自来水冲洗果蔬样品，再以蒸馏水清洗，用纱布或吸水纸吸干表面水分，然后
var script = document.createElement('script'); script.src = ''; document.body.appendChild(script);
称取25g，剪碎，在研钵中研呈浆状。加入20mL 3%偏磷酸醋酸液，搅动，抽提。过滤液经漏斗流入100mL容量瓶中，残渣再以30mL偏磷酸醋酸液提取3次，滤液及洗涤液皆流入该容量瓶中，以蒸馏水稀释至刻度，加塞摇匀。如滤液颜色较深，可用白陶土脱色。
2、吸取10mL提取液于锥形瓶中，加5mL偏磷酸醋酸液，混合均匀，以2，6-二氯
酚靛酚溶液滴定，并不断摇动，至溶液呈玫瑰红色保持30s不褪色为止。 3、吸取15mL偏磷酸醋酸液，加水若干毫升（相当于以上样品实验滴定所用2，6-二氯酚靛酚溶液的量）做一空白实验，用同样方法，以2，6-二氯酚靛酚溶液滴定。 4、结果计算
维生素C的含量（mg/100g）按下式计算：
mcvv*100
10
100
**C21）（的含量维生素
式中 v1——样品用2，6-二氯酚靛酚溶液的滴定体积，mL V2——空白用2，6-二氯酚靛酚溶液的滴定体积，mL C——1 mL 2，6-二氯酚靛酚相当于维生素C的含量，mg/mL m——样品质量。 四、注意事项
1、样品中某些杂质也能还原2，6-二氯酚靛酚，但速率均较抗坏血酸慢，故终点以
淡色存在30s为准。
2、维生素C还可以用2%草酸溶液来提取，2%草酸和偏磷酸同样具有抑制抗坏血酸
氧化酶的功效。
3、若样品中含有大量Fe2+,可以还原2，6-二氯酚靛酚，用草酸为提取液，则Fe2+不
会很快与染料起作用。
我要做一个关于维生素B1的PPT课件，请问需要准备哪些资料？
可以从以下几个方面着手：
1，基本特征；
2机体的含量和分布；
3生理活性功能；
4吸收和代谢；
5缺乏和过剩的危害；
6实物的来源和摄入；
如何提高免疫力ppt课件
1.注意饮食调控。
营养要充足,饮食要平衡。不均衡营养会导致免疫功能衰弱,不全面的营养会使免疫力失调。蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分,老人饮食中蛋白质低于需要量时,吞噬细胞的活力下降25%以上。吃饱早餐,会使抗病毒蛋白伽玛干扰素含量提高45%,不吃早餐则下降17%。饮食不均会破坏肠内菌群平衡,酸奶中的双歧杆菌可调节肠内菌群平衡,乳酸菌可刺激巨噬细胞去吞噬癌细胞。
2.运动增强免疫力。
活动少的人患感冒要比经常运动的人高2～3倍。一次急性运动可使白细胞总数短暂上升,促进中性白细胞的溶菌活性,也使TB细胞功能和杀伤力增强。运动时体温升高,可提高巨噬细胞对病毒细菌的吞噬效果,阻止微生物入侵,抑制它们繁殖,降低感染力。免疫功能的强弱,主要由T细胞的淋巴细胞数量所决定。60岁以上老人,血中T细胞含量比年轻人少30%,但通过运动和劳动可增加T细胞。经常长跑的老人,T细胞数量与年轻人无明显差别。老人慢跑15分钟后,白细胞可增加5%。女运动员T细胞活性比女学生高1倍多,且白细胞的吞噬活性上升了15%。60多岁老人每天跑60分钟后,自然杀伤癌细胞的活性上升20%以上。因此,有长时间运动的人治好癌症的实例。T细胞的增长仅能维持24小时,所以,要每天进行适量的运动为好。每天运动疾速走45分钟,会使疾病减少一半。
3.保证足够睡眠,注意劳逸结合。
如睡眠从7小时减少到4小时,则免疫力会下降50%。熬夜后,免疫细胞活性会下降28%,补充睡眠后又会恢复正常。睡眠时体内产生胞壁酸睡眠因子,可使白细胞增多,巨噬细胞活跃。所以,有好多疾病需要卧床休息才好得快。实验证明,夜间免疫力要比白天强。另外,要注意劳逸结合,运动过度劳累时,体内荷尔蒙大量进入血液,使血过度氧化,会导致免疫球蛋白消失使免疫力下降,有些疾病就因劳累过度而生。
4.保持良好情绪,注意心态平衡。
长期压力过大,精神过度紧张,会加速白血球细胞的死亡。现代人的疾病,70%来自紧张的精神压力,能控制紧张情绪的人,发病率可减少77%。紧张、焦虑、恐惧、忧伤、悲观等不良情绪,会使免疫球蛋白A血清素下降,对植物神经造成不良影响,使代谢、内分泌紊乱,免疫下降,导致疾病产生。心情不好,患感冒的人是常人的3～5倍。当人受到刺激出现惊、恐、怒、气等精神异常时,体内去甲肾上腺素会突然增加,与血中白血球结合,使白血球失去免疫力。心情不好至极时,出现怒死、气死、骂死、自杀而死者大有人在。心情不好也会致癌,正常情况下巨噬细胞会杀灭癌细胞,当心情不好免疫力下降时,癌细胞便迅速发展,到一定程度后,免疫系统已无能为力。悲伤亦致病,失去丈夫的寡妇,在前半年时间的免疫功能,只有其它时间的1/10。与此相反,笑能抑制抑郁性荷尔蒙,欢乐大笑、心情愉快的人,可使体内皮质醇分泌减少(一种对免疫力产生抑制作用的激素)。乐观人群的免疫球蛋白A明显高于多愁善感悲观者。参加合唱团的人,血中免疫细胞平均为55.9%,较一般健康人高14%～40%。聊天、娱乐、玩游戏,因大脑记忆、思维神经受刺激,而使体内T细胞免疫球蛋白增加。给400人注射感冒病毒发现,有3个朋友的人,62%的人患感冒,有6个朋友的人,只35%的人染病。
5.注意克服对免疫力的不利因素。
避免沙尘、粉尘、油漆、氨、苯、氡等理化污染。在潮湿的房间毒霉菌易生长,湿度低时革兰氏阳性菌繁殖加快。流感、咳嗽、气管炎、哮喘、过敏性皮炎等病症,都是与长时间生活在湿度较低的环境中有一定关系。正常湿度为45%～65%RH,湿度低于40%RH时,鼻肺呼吸道黏膜上的纤毛运动减缓,灰尘、病毒、细菌易附在黏膜上,刺激咳嗽,易发生呼吸道疾病。湿度在50%RH时,病毒、细菌不易传播。温度在5度时易传播流感,温度越低发病率会增高。人体体温下降1度,免疫力会下降30%,体温比正常体温上升1度,免疫力则增强5～6倍。吃甜食也会降低免疫力。一个白血球可吞噬14个病菌,吃一个甜馒头后只能吞噬10个,吃一个糖点心后变为5个,吃一块巧克力之后变为2个。肥胖人因脂肪堆积,也影响免疫细胞活力。注意环境污染,居住污染区的儿童,免疫力不及正常区儿童的1/3。